КОНТАМИНАЦИЯ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ УСЛОВНОПАТОГЕННЫМИ И АЛЛЕРГЕННЫМИ ГРИБАМИ (CONTAMINATION OF FRUITS AND VEGETABLES BY OPPORTUNISTIC AND ALLERGIC FUNGI)

Халдеева Е.В., Лисовская С.А., Глушко Н.И., Лебедин Ю.С.*
Khaldeeva E.V., Lisovskaya S.A., Glushko N.I., Lebedin Yu.S. *

Author address: 

Казанский НИИ эпидемиологии и микробиологии, г. Казань; * ООО «Хема», г. Москва, Россия
Kazan Research Institute of Epidemiology and Microbiology, Kazan; * OOO «Khema», Moscow , Russia

Abstract: 

Микроскопические грибы являются обычными конта-минантами поверхности плодов и овощей. Долгое время микологи уделяли основное внимание изучению фитопатогенных грибов, т.е. грибов, представляющих опасность для самого растения, а также разработке способов борьбы с ними. В то же время не придавали особого значения возможному присутствию условно-патогенных и аллергенных грибов. Увеличение оборота плодоовощной продукции между различными странами в последние годы сделало актуальным изучение особенностей её контаминации в зависимости от страны-производителя, а также сезона.

Цель работы — определение количественного и качественного состава микобиоты на поверхности овощей и фруктов.

Для проведения микологического обследования были выбраны томаты, огурцы, яблоки и апельсины, которые приобретали в оптовых, розничных торговых точках, а также в супермаркетах с сентября 2008 г. по март 2009 г. с периодичностью в 1 месяц.

Исследованием показано, что плодоовощная продукция, представленная в супермаркетах в упакованном виде, характеризуется либо очень низким, либо очень высоким уровнем грибковой контаминации, причем в зависимости от страны-производителя на поверхности плодов обнаруживали разные условно-патогенные виды. Так, на томатах, произведенных в России преобладали виды Candida spp., Rhodotorula rubra, Aspergillus terreus, а на импортных (Турция) - виды Aspergillus flavus, A. niger, Paecilomyces spp. Для огурцов, яблок и апельсинов, на поверхности которых в ряде случаев в небольшом количестве (102-103 КОЕ/тампон) обнаруживали условно-патогенные виды Aspergillus flavus, A. niger и Candida spp., эта тенденция была выражена не столь явно, и, по-видимому, контаминация скорее обусловлена условиями хранения продукции. Также на поверхности плодов выявили аллергенные виды Rhizopus nigricans, Alternaria alternata, Penicillium chrysogenum в количестве 102-104 КОЕ/тампон. Следует отметить, что фасовка продукции в закрытые полиэтиленовые пакеты значительно ускоряла ее порчу, создавая благоприятные условия для развития грибов. Количество грибов уменьшалось с сентября по декабрь, затем вновь возрастало, достигая максимума в начале марта. В ряде случаев с поверхности плодов были выделены грибы-биодеструкторы: Chaetomium spp., Acremonium spp., Acremoniella spp., Trichoderma viride, занесенные, по-видимому, с упаковочных материалов.

Выводы:    наличие различных видов грибов-

контаминантов на плодоовощной продукции требует строгого соблюдения санитарно-гигиенических мер, а также разработки санитарных норм контроля грибковой об-семененности.

2009

Full conference title: 

RUSSIAN-CHINESE SCIENTIFIC-PRACTICAL CONFERENCE ON MEDICAL MICROBIOLOGY AND CLINICAL MYCOLOGY (XII KASHKIN READING)
    • All Russian CMMCM XII